Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu. Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn Cá bã trầu thuộc họ
Xì xụp bánh canh cá bã trầu



Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu.



Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn
Cá bã trầu thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh và dùng để nấu bánh canh thì quá ngon. Đầu tiên chọn những con cá còn tươi (cảm nhận qua đôi mắt trong suốt của nó).
Sau khi làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi luộc, cá chín vớt ra bóc hết lớp da bên ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần thịt, nếu để lớp da lại thì rất khó ăn vì lớp da này cho ta có cảm giác nham nhám như ngậm thóc trong miệng. Vì đặc điểm này mà một số nơi người ta gọi cá bã trầu bằng cái tên cá sơn thóc.
Bước tiếp theo ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột rồi để chừng 10 - 15 phút cho cá thấm đều gia vị, sau đó phi dầu nóng cho cá vào tao đều.
Một điểm đặc biệt khi nấu bánh canh cá bã trầu là không nên đổ nước luộc cá đi mà dùng để nấu nước lèo sẽ có vị rất ngọt. Sau khi thịt cá đã săn và thấm gia vị, đổ nước luộc cá vào, nấu sôi lên.
Bánh canh dùng để nấu thường bằng bột gạo mới ngon, một số nơi còn dùng cả bột mì hoặc bột lọc, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bột sau khi nhào nặn, cắt thành từng sợi nhỏ, dài, cho vào nước sôi trụng sơ qua để cọng bánh được dai.
Khi thấy nồi nước lèo sôi sùng sục, trút bánh canh vào, đun thêm một lúc thì tắt lửa. Nếu để quá lâu bánh canh sẽ rục, ăn không ngon, hương vị cũng mất đi rất nhiều. Khi múc bánh canh ra tô, rải lên bề mặt một ít hành ngò tươi, ít tiêu bột. Muốn tô bánh canh ngon hơn, giã thêm chén nước mắm ớt tỏi ăn kèm.
Bánh canh cá bã trầu “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng.
Bánh canh bã trầu ít chất béo nên dẫu ăn no vẫn không bị đầy bụng. Có một điều, bánh canh cá bã trầu là món ít được bán ngoài chợ, hoặc các hàng quán, vì đây là món dân dã thường dùng trong gia đình và phần lớn để chiêu đãi những người thân quen từ xa đến thăm.

Hòa Nhơn






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp bánh canh cá bã trầu

sinh tố cà rốt bí đỏ lam banh trung thu rau cau mon bo ham rau cu lươn xào chao luon trung bac thao cach nau xoi hành tây muffin Râu mực dưa khoai môn chiên Tuyết Nguyễn Canh chua tôm dứa giải Chè hạt sen thịt heo chiên xù chien gion súp bí đỏ bánh kem trái cây hình ông già noel Dau tay cach nau bun bo nam bo vừng mousse sữa chua công thức thạch chanh dây banh rosenmunnar ngon cách làm giò cach lam banh ran ngon Bánh Kem khoai tay boc tom chien gan bo mousse xoai chanh leo ngon lam Crème Brûlée don gian bánh mousse nhiều màu mousse sô cô la sữa chua xiên khoai môn khoai môn xiên sau rieng cocktail ruou rum cach nau sup dau lang si kem vani không dùng máy Lớn thịt chiên khoai môn cách làm mứt chùm ruột chiên thịt với khoai môn mi nau gan heo cach lam xoi banh khoai mon chien gion bà nh trá ng ngon món thịt kho t thit heo chien xu kieu Nhat bánh canh gà ChÃƒÆ sườn chiên giòn sườn cốt lết rán sườn cốt lết chiên kho ca sac sườn non tẩm bột chiên sườn rán tỏi sườn chiên sốt tỏi lam banh trung thit ga xao Lau cua Mẹo hay ho khi nấu ăn với cá nộm củ sen trộn cay Sot me coi so diep sườn cốt lết sườn dầu hào món sườn cốt lết chiên mật ong sữa tươi suon heo cach kho cÃƒÆ chep quÃƒÆ Canh cai thịt heo chiên sườn chiên xù sườn cốt lết chiên xù Dua Leo muoi cách làm thịt heo chiên giòn sốt dầu măng xào banh khoai lang nuong ô ca ro chien cach lam banh cookies trái cây chiên Vấn thach tran chau bánh Pudding cai chua cach lam banh khoai lang nuong đặc biệt cách làm kẹo mè tại nhà apple Pudding Ăn uống lam nom salad mi làm mứt cà rốt lươi bắp bò món ngon Thịt heo chiên giòn sốt rau thập cẩm Cách làm thịt heo chiên giòn sốt rau muối hành tây cay khoai lang tím hạt óc chó thịt ba chỉ cuộn bí ngô nướng thịt ba chỉ cuộn bí đỏ thit ba chi chay canh rim tuong ngon cach lam thit ba chi chay canh rim tuong Mát trời ăn xôi khau nhục bí đỏ cuộn thịt ba chỉ hoa quả chao tom lui mia Tuong ngọt dầu cá chàm bội nhiễm nhịp tim rau má rau quẠchanh dây và mochi cach lam mam ngăn kéo